Lammrohschinken
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technische Daten
- ArtKaltes gekochtes schweinefleisch
Beschreibung
Die ausgelöste Lammkeule wird mit frischen Knoblauch, Thymian und reinem Nat(UR)salz gebeizt.
Danach erfolgt eine 3 Wochen lange Surphase. Anschließend wird das gerollte Fleischstück schonend über Buchenholz geräuchert und luftgetrocknet.
Die Reifezeit beträgt 3 bis 4 Monate.
Stückeinheit - ca. 500g MHD - 90 Tage Geschnitten 70g - 60 Tage Lagertemperatur - geschnitten max. 10° C, im Stück max.18°
Stückeinheit - ca. 500g MHD - 90 Tage Geschnitten 70g - 60 Tage Lagertemperatur - geschnitten max. 10° C, im Stück max.18°
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